Concierto comestible ‘18
– Gaby Ruíz –
[COCINERA DE HISTORIAS Y MEMORIAS]
Comalcalco es tierra de cacao y el lugar que vio nacer uno de los grandes nuevos talentos de la cocina mexicana. Gabriela Ruiz Lugo cocinó su éxito desde muy pequeña en los comales de aquel municipio de Tabasco y con su enorme talento ha logrado impulsar su restaurante al nivel de las mejores ofertas gastronómicas del país.
Tierra de luna
Ensalada de jícamas con pesto
Jícamas con pesto de albahaca criolla,pistaches y uvas verdes.
Ensalada de betabel
Betabel, quinoa, cous cous y cebada, puré de camote y naranja, amaranto tostado.
Taco de hojas frescas
Rostizadas y fritas, aguacate, salsa romesco y mayonesa vegana.
pero te haremos creer otra cosa.
Tostadas de mentiras
Tostadas de mentiras, son de coco
pero te haremos creer otra cosa.
Tostones de jaiba
Tostada de ceviche blanco con cecina“La zanahoria fea”
Tostada de maíz y ajonjolí, aguactate, ceviche blanco de pescsadocon encurtidos, cecina y cebolla frita.
Esquite a manera de risotto
Granos de elotes con crema de queso, doble crema de Comalcalco Tabasco, hojas de epazote, polvo de chile y limón.
Atún con castacán
Atún en laminas de corte grueso, castacán y salsa de chile de arból.
Mole rosa
Dobladitas de tortilla rellena de picadillo de jamaica bañadas en mole rosa, piñones, ruibarbos, fritura de camote y jaimaca frita
Tacos de chile ancho
Tortillas de chile ancho, jarabe de piloncillo, relleno de frijoles refritos y queso de hebra.
Taco de chicharrón de coco
Coco en salsa verde con frijoles, salsa macha y ensalada de aguacate, epazote y cilantro.
Tostadas de pulpo
Aguacate, tapenade, pimientos y cebollas encurtidas con chile amashito.
Queso Ahumado
Queso ahumado de Tenosique, Tabasco del tío Rodo; pimientos rostizados y miel de abeja.
salsa de tomate, crema de rancho y chicharrón.
Paquetitos de plátano macho (Tierra de luna)
Paquetitos de plátano macho rellenos de frijoles
salsa de tomate, crema de rancho y chicharrón.
Sope de chicharrón prensado y pulpo
Tortilla gruesa de maíz, frijoles refritos, queso de rancho y cremoso de aguacate.
Ceviche de robalo y plátano
Leche de tigre, granos de elote, plátano macho y frituras de camote.
Fetucinni con camarones
Crema de Xtabentún (licor hecho con miel de abeja de la flor de Xtabentun yucateca; sabores anisados), chiltomate y camarones.
cebollitas encurtidas, y habanero.
Canelones rellenos de cochinita pibil
Canelones rellenos de cochinita pibil,
cebollitas encurtidas, y habanero.
Pollo con fideos secos
Medallones de pollo, fideos secos, salsa de frijol, salsa de pimientos y ensalada verde.
y frijoles negros.
Poc chuc
Poc chuc de cerdo, tomates rostizados
y frijoles negros.
Lechón de navidad en cualquier época
Lechón horneado y crujiente con frutos secos.
Puchero de lengua de res
Lengua de res, reducción de puchero, plátano macho, y malanga.
Short rib con chirmol
Short rib braseado, bañado en chirmol (salsa ahumada y con suave picor), puré de plátano macho pasado, calabazas y cebollas encurtidas.
Filete de res
Filete de res con pastel de tortilla y rajas poblanas.
Cordero confitado
Cordero (alimentado con cáscaras de naranja), confitado, piña asada, salsa tatemada, vinagreta de cilantro.
Entre mone y pipián
Filete de robalo envuelto en hoja santa y bañado en pipián.
Robalo con risotto a la tumbada
Risotto a la tumbada con róbalo, aguacate y ensalada verde.
Plátanos
Plátanos con dulce de leche, crema montada y polvo de caramelo.
piña, carambola y maracuyá.
Mostachón tropical
Merengue de nuez, cremoso de queso,
piña, carambola y maracuyá.
crumble de pimienta Tabasco.
Pastelito de chocolate sin harina
Pastel sin harina, crema de naranja y vainilla,
crumble de pimienta Tabasco.
Manjar de coco y mango
Rebanadas de mango con manjar de coco, tapioca infusionada con vainilla bourbon y menta.
“Astucia la de ella de conquistar al hombre por el gusto”
